France : La baguette de pain inscrite par l’Unesco au patrimoine immatériel de l’humanité

La baguette française a été inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco, a annoncé cette agence de l’ONU ce mercredi 30 novembre. Ou plus exactement les « savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette », selon l’intitulé proposé par la France et reconnu par le Comité de l’Unesco.

Présidée par le Maroc, la réunion du Comité avait lieu à Rabat et devait examiner les candidatures d’inscriptions de 56 pratiques traditionnelles internationales, telles que le raï algérien, la « slivo » serbe ou encore la harissa tunisienne. C’est la première fois que cette instance se retrouvait en présentiel après deux sessions annuelles successives (2020 et 2021) tenues en ligne en raison de la pandémie de Covid-19. Parmi les dossiers examinés, quatre nécessitaient une sauvegarde urgente, comme l’art de la poterie du peuple Cham, au Vietnam.

Parmi les dossiers les plus en vue figuraient également le chant populaire raï (Algérie), les fêtes foraines (France et Belgique), la culture du « tchaï/thé » (Azerbaïdjan et Turquie), les techniques traditionnelles de transformation du thé (Chine), le rubab, luth d’Asie centrale (Iran/Tadjikistan/Afghanistan), la slivovitz, l’alcool de prune de Serbie, le rhum léger (Cuba), ou encore le savoir-faire et les pratiques culinaires autour de la harissa, le condiment traditionnel tunisien.

Afin d’éviter les controverses, l’Unesco honore avant tout des traditions, des pratiques et des savoir-faire à sauvegarder. Aussi ne reconnaît-elle pas que la baguette de pain appartient en tant que telle au patrimoine mondial immatériel, mais que « les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette » en font partie.

Tous les jours, 12 millions de consommateurs français poussent la porte d’une boulangerie et plus de six milliards de baguettes sortent des fournils chaque année. Aller acheter du pain est ainsi une véritable habitude sociale et conviviale qui rythme leur vie.

De la même manière, c’est le savoir-faire des maîtres du rhum léger à Cuba qui sera considéré, et non le spiritueux. Quant au raï algérien, il ne sera pas intégré sur la liste comme musique mais en tant que tradition entourant ce genre musical.

« C’est du patrimoine vivant. La grande différence entre cette liste du patrimoine immatériel et la liste du patrimoine (matériel) mondial, c’est qu’ici ce sont des communautés qui sont représentées et qui sont les protagonistes de cette sauvegarde », a expliqué à l’AFP Ernesto Ottone, sous-directeur général pour la culture de l’Unesco.