Le vinaigre tunisien n’est pas un vinaigre naturel

Par Nouredine Ben Mansour

Dans le commerce, on trouve deux sortes de vinaigres: le naturel et le synthétique. Seul le naturel est à usage alimentaire.Toutes les sortes de vinaigres vendues sur la place en Tunisie ne sont sont pas naturels c’est-à-dire qu'ils ont obtenus par voie synthétique. 

Le vinaigre qui se vend n’est pas un produit obtenu à partir de produits naturels. Il n’a rien avoir avec le vinaigre obtenu naturellement par fermentation des fruits comme les raisins et les pommes. En fait, ces vinaigres qui sont vendus sur la place n’ont rien avoir avec le vinaigre naturel. C’est un mélange d’acide acétique ( 3% et 5%) , eau de robinet, colorant ( rouge pour la dénomination vinaigre aux pomme; couleur caramel pour autre dénomination). Si  les acides acétiques ne sont pas alimentaires, ledit vinaigre pourrait représenter un vrai danger pour la santé du citoyen tunisien. 

Dans notre vie,  les produits chimiques font partie de nos quotidiens. Ils peuvent se trouver dans les aliments, qu’ils y aient été ajoutés intentionnellement, tels que les additifs alimentaires ou leur présence soit due à la pollution de tout genre. Les produits chimiques présents dans les aliments constituent un problème de santé si les normes ne sont pas respectées.

Il est important de signaler que tout vinaigre synthétique vendu à la place doit porter la mention vinaigre synthétique sur l’ètiquette. La plus importante fabrique de vinaigre naturel du  temps  du colonialisme, sise au Bardo, a cessé ses activités depuis longtemps.
 
La plus importante partie des aliments préparés renferment un bon nombre d’additifs. Rare sont des additifs naturels. Aussi certains produits agricoles renferment des produits toxiques et le citoyen tunisien n’en a pas connaissance. 

Des aflatoxines sont une variété de mycotoxines produites par les moisissures et sont cancérigènes et se trouvent dans  les fruits secs, les noix, les épices et les céréales en mauvaises conditions de stockage. On doit faire attention quant à l’hygyéne des fruits de mer. Ce qui est dangereux aussi ce sont les virus d’origine animale qui sont plus tenaces que les bactéries et l‘exemple du virus de corona est d’actualité. 

Les additifs naturels survivent à la chaleur, à la réfrigération, et sont très coûteux, tandis que les additifs artificiels sont très peu coûteux.  On trouve les additifs artificiels souvent dans les yoghourt et certains produits alimentaires. Chaque additif a une fonction bien déterminée.

Les additifs sont des substances qu'on ajoute à un aliment pour en modifier le goût, la texture, la durée de conservation ou toute autre propriété. Ils se classifient principalement en trois catégories : les colorants pour modifier la couleur. Les rehausseurs de goût. Les anti oxydants. Les faux sucres. Les conservateurs et les antioxydants.