Takelsa : Un circuit touristique tunisien valorisant la harissa inscrite au patrimoine immatériel mondial

Un circuit touristique valorisant le condiment national tunisien “La harissa”, inscrite par l’UNESCO au patrimoine immatériel mondial, est en cours de mise en œuvre dans le cadre du projet “Harissa Diari” porté par l’association Green Compass, selon la GIZ.

Cet assaisonnement à base de purée de piments rouges, fait partie intégrante des provisions domestiques et des traditions culinaires et alimentaires quotidiennes de la société tunisienne. Elle est le plus souvent préparée par les femmes dans un cadre familial ou vicinal convivial et festif. Ce condiment national a été inscrit, le 1er décembre 2022, par l’Unesco au patrimoine immatériel de l’humanité.

Dans le cadre de ce projet, un terrain témoin avec des plants de piments a été implanté à Takelsa dans le gouvernorat de Nabeul et servira comme terrain pédagogique pour les agricultrices impliquées dans ce projet. De même, un accompagnement des agricultrices a été proposé, englobant les différentes étapes de production jusqu’à la collecte des piments et le broyage pour traitement de l’harissa. Une formation en agriculture biologique a aussi été dispensée au profit des agricultrices concernées.

Une salle faisant office d’atelier de transformation de l’harissa a été mise en place au siège de la Cellule territoriale de vulgarisation de Takelsa pour permettre aux artisanes de montrer aux visiteurs le savoir-faire et les pratiques culinaires et sociales de l’harissa. Cette salle leur permet également d’avoir un lieu de travail permanent tout au long de l’année.

Neuf autres terrains seront implantés en février 2024 au profit de 9 agriculteurs de la région de Takelsa, et ce, dans le cadre du même projet visant la valorisation de la harissa, selon l’association Green Compass.

Le projet "Harissa Diari" est une initiative de l’association Green Compass dans le cadre de la route du patrimoine mondial Unesco, soutenue par le projet "Promotion du Tourisme Durable". Ce dernier est mis en œuvre par le ministère du Tourisme et de l’Artisanat avec l’appui de la GIZ et financé conjointement par le ministère fédéral allemand de la Coopération économique et du Développement (BMZ) et l’Union européenne dans le cadre de son programme "Tounes Wijhetouna".

Créée en 1983, l’association Green Compass est spécialisée dans la défense et la conservation des richesses nationales et de la biodiversité marine et terrestre.