Tunisie: le tableau de bord facteur clé de performance pour le secteur hôtelier

L’industrie du tourisme a enregistré un important ralentissement après la situation critique par laquelle la Tunisie est passée. L’impact de cette

dernière s’est particulièrement fait ressentir sur les déplacements professionnels et les déplacements de loisirs.

La limitation des ressources et les objectifs d’augmentation de la qualité de services rend l’introduction d’outils de gestion au sein des unités hôtelières indispensable. On constate en effet l’apparition dans les entreprises, et à l’hôtel notamment, d’un management face à l’incertain.  Il faut, selon Patrick Besson (professeur au Groupe ESCP)  « repositionner le contrôle de gestion comme une discipline des sciences de l’organisation dont l’objet est la maîtrise des risques organisationnels ».

Par ailleurs, le secteur hôtelier est devenu depuis une dizaine d’années un univers particulièrement complexe. En effet, l’hôtel est confronté à une rude concurrence.

Afin d’aider le décideur à piloter les performances de son hôtel, les contrôleurs de gestion sont amenés à utiliser des outils dont les tableaux de bord. Ceux-ci se composent d’un ensemble d’indicateurs évoluant de façon continue et parallèlement à l’évolution de la stratégie. Les indicateurs permettent de contrôler la bonne marche de l’entreprise.

Les tableaux de bord actuellement utilisés au sein des hôtels sont des outils purement financiers faisant le constat de ce qui vient de se passer. Mais, dans un environnement instable, l’analyse de l’existant et surtout l’anticipation s’avère indispensables.

Il est souvent facile de conceptualiser de nouvelles idées, de nouveaux principes, de nouvelles organisations, mais comment rendre opérationnelle et définir des outils adaptables à chaque entreprise ? En partant de ce principe, il s’agit donc d’élaborer un tableau de bord prospectif  liant les indicateurs stratégiques de l’entreprise aux paramètres et aux outils à mettre en place au niveau du Management.

La difficulté est de gérer le futur avec des indicateurs financiers tirés du domaine social, économique et environnemental de l’entreprise dans un contexte où la mesure du risque est aléatoire. Il faut non seulement prendre en compte l’aspect social et environnemental mais ramener leur mesure à des indicateurs financiers partie intégrante de la performance globale.

Il faut donc pour chaque domaine résonner en termes de coûts et de bénéfices dans une vision à long terme en tenant compte du passé, du présent et du futur. La mise en place de ce tableau de bord doit tenir compte des ressources de l’entreprise et du caractère irréversible de certaines composantes (Environnement, aspect social,…). La démarche doit se faire au pas à pas en mettant en avant l’interdépendance de chaque indicateur.

La mise en place de ce tableau qui devrait être informatisé et en partage avec l’ensemble des couches hiérarchiques, permettra une meilleure visibilité et une bonne lecture pour l’ensemble des collaborateurs de l’entreprise.

Les dirigeants hôteliers ne doivent plus se limiter à mesurer la performance de leur propre hôtel mais doivent désormais être en mesure de comparer leurs performances à celles de leurs principaux concurrents.

Ainsi, les outils d’aide au diagnostic doivent évoluer et s’adapter en permanence aux évolutions des contextes économiques et politiques.

Par Mariem KAMOUN,
Etudiante en Mastere de recherche